Umami Lab Series, Sushi Ekstra mutfağının en yaratıcı köşesidir. Burası bir menü değil, yaşayan bir mutfak laboratuvarıdır. Şeflerin geliştirdiği yeni fikirler, dokular ve deneyimlemeyi sevdikleri lezzet kombinasyonları burada sınırlı süreli olarak hayat bulur.
Ancak bu seri, Japon mutfağının köklerini koruyarak onu farklı kültürlerin lezzetleriyle buluşturduğumuz bir keşif alanıdır. Yani burada sunulan tabaklar sadece “klasik Japon yemekleri” değil; Japon tekniklerinin, umami dengesinin ve şef bakış açısının farklı mutfaklarla harmanlandığı özgün yorumlardır. Burası aynı zamanda bir şef restoranı olmanın en özgür alanıdır. Denemeyi, geliştirmeyi ve yeni tatlar keşfetmeyi seviyoruz. Bu yüzden mutfakta doğan heyecan verici fikirleri saklamak yerine sizlerle paylaşmayı tercih ediyoruz.
klasik bir tarifin ötesine geçmek için tasarlanır. Bazen güçlü bir umami dengesi, bazen beklenmedik bir sos dokunuşu, bazen de sadece tek bir fikrin peşinden gidilen cesur bir deneme… Umami Lab Series’in en özel yanı da tam olarak budur: Burada gördüğünüz her tabak kalıcı olmayabilir.
bazıları ise misafirlerin oyları ve geri dönüşleriyle kalıcı hale gelir. Bir daha asla karşılaşamayabileceğiniz lezzetleri ilk deneyenlerden biri olabilirsiniz. Hazırsanız, mutfak kapıları açıldı. Denemeler başladı.
Yoğun soya ve derin umami sevenlerin en net seçimi. Sote karides (75 gr) ile servis edilir.
Kremamsı gövdeyle cheddar aroması birleşiyor, dolu dolu kremsi yoğun cheddarlı bir noodle, karaage tavuk (120gr) ile servis edilir.
Ağzında katman katman büyüyen, bağımlılık yapan bir acı.
Taze fesleğen, mantar, yerfıstığı, susam yağı ve sarımsakla hafif ama karakterli bir lezzet.
ULS-01 SHADOW UMAMI (DARK SOY) - Yoğun soya ve derin umami sevenlerin en net seçimi. Sote karides (75 gr) ile servis edilir.
ULS-02 GOLDEN MELT (CHEDDAR) - Kremamsı gövdeyle cheddar aroması birleşiyor, dolu dolu kremsi yoğun cheddarlı bir noodle, karaage tavuk (120gr) ile servis edilir.
ULS-03 PSYCHO IGNITION (SPICY NOODLE) - Ağzında katman katman büyüyen, bağımlılık yapan bir acı.
ULS-04 GREEN WHISPER (BASIL PESTO) - Taze fesleğen, mantar, yerfıstığı, susam yağı ve sarımsakla hafif ama karakterli bir lezzet.